作者
刘红霞
林语堂先生在《吾国吾民》中说：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么这样的事既不是宗教，也不是学识，而是吃。”的确，吃在中国，不仅有“民以食为天”的自然意义，更蕴含着诸多的文化情怀，这种情怀在过年过节时体现得尤为充分。
春节是中国人最隆重最热闹最喜庆的日子。在这个言谈举止都会成为全年征兆的时节，人们对于食物的选择，自然十分讲究。一些饮食，仿佛不是普通意义上的食物，而是一种驱邪辟疫的圣物或药物。
蒸馍
“一方水土养一方人”。在辽阔的北方，小麦是最主要的农作物，金色的麦浪决定了大地的基本色调，也成就了中原地区最受欢迎的主食---馍。
蒸馍，据说是祖先从水煮食物的原理中获得灵感而发明出来的，这种烹饪方式使中国成为最早用蒸汽烹饪的国家。蒸馍的面要用精细的上白粉。用温水发面，先调好水温再放酵子，水温以不烫手为宜，过高会将酵母菌烫死，过低无法激活酵母。酵子可用超市真空包装的成品酵母，也可用米酒。我喜欢用妈妈做的玉米糁酵子，面开得快，馍又好吃。
把面团揉光滑后，静置几小时。冬天面盆最好放在不超过40度的温水里或暖气旁。等面团开满盆时，取出面团，在撒好干面粉的案板上用力揉，揉到面团表面光滑，搓成长条型，切成四指左右的馍坯。馍坯还可进一步加工成花馍。把面团在手里揉揉，捏捏，切切，剪剪，普普通通的馍坯瞬间栩栩如生。圆馍、糖包、寿桃馍象征生活幸福、团团圆圆、甜甜蜜蜜;枣花、豆包和口袋馍象征风调雨顺，米面成山;鱼馍、猪头馍、刺猬馍、蟒蛇馍则体现了人和动物和谐共生。
各种馍坯做好后，放在锅拍上，再次发酵30分钟左右，看起来圆鼓鼓的时候，入蒸锅，大火加热至水开，转中火持续加热30分钟就大功告成了。
能否蒸出一锅香甜筋道的白暄馍，是检验主妇们厨艺的一个重要标准。锅盖掀起的刹那，就是见证手艺的时刻。伸手拿起一个烫热的白蒸馍，边吹边迫不及待地咬上一口，哇!就是好吃嘞很!
饺子
“舒服不过倒着，好吃不过饺子。”饺子是过年时餐桌上不可缺少的主食。饺子，寓意更岁交子，喜庆团圆、吉祥如意。除夕夜阖家团圆吃饺子，是任何山珍海味都无法替代的年终盛宴。
包饺子需要拌馅儿、和面、擀皮、包捏、煮熟五部曲，每个步骤都决定着饺子的质量。
先说饺子馅儿。做馅儿的食材根据个人喜好随意调配。可荤可素，素的常用荠菜、韭菜、胡萝卜等搭配鸡蛋和豆腐。荤的常用牛羊猪肉搭配蔬菜，海鲜口味的也有，甚至有人奢侈地包蟹*饺子，也无可厚非，“萝卜白菜，各有所爱”嘛!
现在有绞肉机加工饺子馅，省时省力，但我还是主张手剁饺子馅。自己挥舞着菜刀在案板上“当当当”剁出来的馅儿，从口感到心理，都比机器加工的强太多了。
和面时可在面粉里打一个鸡蛋，面皮儿结实不易煮破。面和好后放置半小时左右叫“醒面”。醒好后搓条，切面剂，擀皮儿，包饺子。面皮儿最好边缘薄，中间稍厚。这样包的时候重迭起来的厚度和其他部分一样，吃起来口感好。我们家二嫂子手巧又麻利，不但皮儿擀得好，包饺子也是一挤一个，既快又好看。
初一早上的饺子要在除夕包好。饺子绕着圆锅拍一圈圈地由内向外逐层摆放整齐，这叫“圈福”。第一个饺子里包一枚洗净的硬币，谁吃到就说明谁有福气。小时候，我曾为了吃到硬币，明明已经很饱却又盛了一大碗，结果撑得坐不住。还有一回，为找硬币，我先用筷子把饺子挨个扎一遍，一碗囫囵饺子被我扎个稀烂，吃没吃到硬币不记得了。
包好饺子后，就该煮饺子了。“面前来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次,一古脑儿赶上坡”，这个谜语非常形象地描述了煮饺子的过程。水开后，赶“白鹅”下锅，一次不能赶太多，要保证它们能在锅里自由翻身，不然不易煮熟，且易粘易破。“白鹅”进锅后，用勺子底儿朝上在锅底顺着一个方向推一圈，既防止粘锅，又是“圈福”。勺子一定要推，不能往回扒，以免勺子边儿把皮儿扒破。随着水的沸腾，“白鹅”漂浮起来，咕嘟咕嘟地翻滚，点一勺凉水，熟馅儿点一次，生馅儿视饺子大小点上两三次就成了，火候的掌握，全凭经验。
吃饺子时要喝点热腾腾的饺子汤，叫“原汤化原食”。虽然面汤清淡，但很养胃，这样的搭配很有点结发夫妻的味道。
也有做成酸辣汤饺子的。在饺子煮好时汤里加盐、粗辣椒面、切碎的香菜、葱花，滴少许小磨油和香醋。大冷天儿里，喝上一口汤，酸咸鲜辣在味蕾中瞬间打开，忽忽悠悠地飘进五脏六腑，热流贯穿全身，浑身都是暖融融的熨帖。咬开筋道的饺子皮儿，香味儿在口腔里徐徐漫延，那种齿感，那个味道，实在是回味无穷!
过油
在农村，开油锅炸年货一直是过年开幕式中的一个重要环节。
挖出一大碗饺子馅，拌上淀粉，搓成圆溜溜的丸子;豆腐切厚片;藕也切片，夹上肉馅;鱼、鸡、排骨剁成块用调料提前腌制;猪肉切成四方块儿煮熟，趁热把肉皮擦干净，涂上糖色儿……等一切准备就绪，油温也刚刚好。把上述内容逐样下锅，炸至色泽金*或红亮，像镶嵌了一层阳光，还未食，视觉、嗅觉已深深沦陷。
等到家里来了客人，要端出七碟子八碗才叫丰盛有面子。碟子一般盛下酒菜，以凉菜居多，正式吃饭时用碗盛菜。过去日子紧，炸的食物不多，做饭要先用萝卜、白菜、豆腐、碎肉和粉条炖成大锅菜，盛菜时在碗里分两层，底部用大锅菜做衬菜，上面配上炸丸子是一碗，配上炸鱼是一碗，配上炸豆干是一碗，配上炸藕又是一碗，还可配红肉皮、炸排骨和炸鸡块儿，如果还不够八碗，就把粉条挑出来盛一碗，巧妇们有的是办法让餐桌上不重样。
现在一些人说年味儿淡了，我觉得很大程度上就是少了准备食物的过程。流水线上复制的食品，总觉得缺点味道。许多事情的乐趣，往往就在于过程。当自己亲手做出来的食物一盘盘一碗碗摆满了餐桌，那种难以言表的亲密感与自豪感油然而生。
岁去年又来，不同民族、地域的人们通过餐桌上的食物表达着对美食的追求和对生活的热爱。这些食物，成为了一种代代相传的记忆，一种关于传统文化的情怀。
End
作者简介：刘红霞，网名“山涧清泉”，河南舞钢人，供职于舞钢市教体局。舞钢市作家协会会员、河南省平顶山市作家协会会员。从业教育，爱好读书，偶作拙文，聊以自娱。人生三大主题：用努力完成工作，用爱心经营生活，用文学陪伴灵*。
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